サンマのお刺身(下ろし方)
サンマのお刺身(下ろし方)
1.首の付け根から尻尾の近くまで包丁を入れ、内臓を切り落とします。
サンマのお腹の柔らかい部分「さんま全体の約1/3」が内蔵です。
※内蔵部分を切り落とすとこんな形になります。
2. 次にサンマの皮を剥ぎます。
サンマの背骨を手前にし首の部分を「ポキっ」と折ります。
※ポイント 背骨部分の皮は残しておきます
3. サンマの皮を、そのまま尻尾の方までゆっくり剥いでいきます。
4. こちらがサンマの皮を剥いだ状態です
5.サンマを三枚におろします。
寝かせたサンマの中骨に添ってゆっくり包丁を入れていきます。
ポイントは包丁をあまり動かさずサンマを引く感じで丁寧にゆっくり皮を引く。
6.片方のサンマの身も中骨に添ってゆっくり包丁を入れていきます。
7.お刺身用におろしたサンマの身をお好みのサイズに切り分けてお皿に盛り付ければ完成です。
※アニサキスについて
三陸産のサンマは鮮度や品質は最高な物ですが、ごくまれにアニサキスが付着している場合がありますのでご注意ください。
<お刺身でお召し上がりになる場合>
サンマの身にアニサキス(白い糸状の物)が確認された時は、必ずその部分を取り除きお召し上がり下さい。
アニサキスは加熱するとなくなりますので、不安な方は、塩焼きや煮つけなど加熱してお召し上がり下さい。